Galletas de coco y almendras

Ingredientes que necesitas:

-3 tazas de harina
-1 taza  de coco rallado
-1-1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
-1/2 taza  (1 barra) de mantequilla, ablandada
-1/2 taza de manteca vegetal
-1 taza  de azúcar
-1 huevo
-2 cucharadas  de miel
-2 cucharaditas de extracto de almendra
-42   láminas de almendras

Preparación:

PRECALIENTA el horno a 375ºF. Mezcla la harina, el coco y el bicarbonato de sodio; ponlos a un lado. Revuelve bien la mantequilla y la manteca en un tazón grande, utilizando una batidora eléctrica. Agrega el azúcar; bate la mezcla hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega el huevo, la miel y el extracto; mézclalos bien. Agrega poco a poco la mezcla de harina, revolviéndola bien a velocidad baja cada vez que añadas más. Forma 42 bolitas utilizando una cucharadita rasa de masa para preparar cada una de las bolitas.

COLOCA las bolitas en bandejas (chapas) para hornear a 2 pulgadas las unas de las otras; aplástalas un poco con la base de un vaso limpio. Presiona 1 lámina de almendra al centro de cada una.

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HORNEA las galletas durante 9 minutos o hasta que queden bien doraditas. Déjalas enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos. Transfiérelas a rejillas metálicas; déjalas enfriar por completo. Guárdalas dentro de un recipiente herméticamente cerrado a temperatura ambiente.

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