Los beneficios de comer queso que quizás desconocías

Algunos alimentos adquieren mala fama por su potencial dañino para la salud. En ocasiones, sin embargo, es solo eso, mala fama y resulta que el alimento en cuestión no era perjudicial o lo era solo consumido en exceso.

Un excelente ejemplo de esto es el queso que, consumido desde más de 2000 años, adquirió en los últimos tiempos mala reputación por sus altos contenidos de grasa. Esto por supuesto tiene parte de verdad, pero a ciencia cierta si se consume con moderación algunas de las cientos de variedades de queso, este tendrá beneficios nada despreciables para la salud.

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 Beneficios del queso

Los orígenes del queso no son claros, pero muestras arqueológicas lo sitúan entre el 8000 y el 3000 AC. Las primeras referencias datan del antiguo Egipto, para luego llegar a Europa a través de las sucesivas incursiones orientales al viejo continente. En este se desarrollaron diferentes variedades propias de las bajas temperaturas, puesto que necesitaba menos conservantes como la sal.

A partir de ahí se ha ido experimentando y creando nuevas variedades de queso con distintos ingredientes, llegando a integrarse en el acervo cultural gastronómico de varios países como Francia, Italia y España. A través de las colonias de estos países llegó a Latinoamérica, donde también se crearon nuevas formas de hacer queso. Esto da cuenta de la versatilidad del alimento: a su paso geográfico las culturas van añadiéndole alguna particularidad.

Propiedades del queso

Las propiedades benéficas del queso dependerán de qué variedad sea. El queso parmesano, por ejemplo, consumido como aderezo o gratinado aporta vitamina A, calcio y magnesio. Otro queso extensamente consumido como lo es el gouda, que puede ser empleado en sándwiches o solo, aporta proteínas y ácidos grasos muy beneficiosos para salud, como los mono-insaturados. Es importante destacar que las variedades industriales contienen conservantes y aditivos que pueden hacer el queso significativamente menos saludable, por lo que siempre es preferible optar por fabricantes locales y artesanales.

Medicina y quesos

Quizá te estés preguntando lo siguiente: ¿si el queso resulta ser tan maravilloso para el organismo, por qué los médicos se empeñan en prohibir su consumo en casi cualquier régimen alimenticio? Seguramente has escuchado de algún familiar o conocido o puede que hasta lo vivieres en carne propia, los médicos cada vez optan más por prohibir los quesos de las dietas de sus pacientes, esto está dado más que nada por los altos índices de grasa que puede llegar a presentar sin mencionar que algunos quesos tienen una cantidad excesiva de sodio, por lo que se considera perjudicial para la salud en ciertos pacientes que necesitan regular algún valor en su organismo.

El queso es entonces uno de los alimentos más popularizados por todo el mundo y cuya variedad hace que nos perdamos en la infinidad de sabores y presentaciones distintas que se pueden aprovechar para degustar según sea el proceso de fabricación, maduración o ingredientes. El queso en una cantidad moderada aporta beneficios al organismo pero no debemos olvidar que es un producto de alto contenido graso por lo que su consumo es monitoreado de cerca por los nutricionistas.

Los beneficios de comer queso que quizás desconocías
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